Πολύχρωμα, εντυπωσιακά και νόστιμα cupcakes

Εδώ και πολύ καιρό, από τότε σχεδόν που ξεκίνησα το blog, συζητάμε το πόσο πολύ θα θέλαμε να κάνουμε ένα workshop για cupcakes. Είναι τόσο όμορφα, τόσο πολύχρωμα, τόσο λαχταριστά και μοιάζουν πιο πολύ με παιχνίδι παρά με γλυκάκι και μάλιστα κεηκάκι. Κάθε φορά που ξεκινούσε η συζήτηση τελείωνε με μια ευχή “Μακάρι να βρίσκαμε κάποιον να μας δείξει πως γίνονται”. Μου φαινόταν τόσο μα τόσο δύσκολα που δεν ήθελα καν να προσπαθήσω. Κάπου κοντά στη γιορτή μου με ρώτησε η μεγάλη μου αδερφή “Τι θέλεις να σου φτιάξω για την γιορτή σου” και εγώ άρχισα να της λέω πόσο εντυπωσιακά μου φαίνονται τα cupcakes και πόσο πολύ θέλω να κάνω κάποια στιγμή και πόσο πολύ θα ήθελα να μας δείξει μια φορά.

Παραμονή της γιορτής μου, ήρθε από το σπίτι, φορτωμένη με διάφορα καλούδια. Έφερε πολλά και πολύ νόστιμα cupcakes, ένα βαζάκι περίεργο, ένα κουτάκι περίεργο, κάτι φανταστικά πολύχρωμα μπισκότα και ένα χριστουγεννιάτικο δεντράκι-κέηκ με πολύ γλάσο. “Κάνε ό,τι θέλεις με τα γλυκά αλλά το κουτάκι και το βαζάκι φύλαξέ το και όταν θα έχεις χρόνο πάρε με τηλέφωνο να σου πω πως θα κάνεις cupcakes”.

Κάπως έτσι ξεκίνησα την έρευνα για το πρώτο post του 2012, που ήθελα να είναι πολύχρωμο, χαρούμενο και πολύ νόστιμο! Όπως ακριβώς θα ήθελα να είναι το 2012.

Με έτοιμα προϊόντα

Πρόκειται, από όσο ξέρω, για ένα αμερικάνικο γλυκάκι και για αυτό και υπάρχουν άπειρα αμερικάνικα προϊόντα, με τα οποία μπορεί κάποιος να δημιουργήσει απίστευτα πράγματα. Εγώ χρησιμοποίησα στην πρώτη μου απόπειρα προϊόντα Betty Crocker, γιατί αυτά μου έφερε η αδερφή μου. Μετά μου εξήγησε ότι υπάρχουν και τα Duncan Hines. Η διαδικασία απλή και εύκολη. Χρειάζεται ένα μείγμα για κέηκ (cake mix) και ένα έτοιμο γλάσο (frosting ή και icing). Στο μείγμα ρίχνουμε όσα αυγά, νεράκι και ηλιέλαιο ζητάει, χτυπάμε στο μίξερ, βάζουμε σε μια φόρμα για muffins χαρτάκια αντικολλητικά και τα γεμίζουμε με το μείγμα μέχρι περίπου τη μέση. Ψήνουμε 20min και έτοιμα. Όταν κρυώσουν, βάζουμε το γλάσο σε ένα κορνέ (αυτό το σακουλάκι που έχει μυτούλες με σχήματα) και το απλώνουμε όσο πιο χαριτωμένα μπορούμε.

Ένα μεσημεράκι κάτσαμε με τον a1pha και φτιάξαμε τα πρώτα μας cupcakes που προορίζονταν για τον ZlatkoGR. Είχαν μεγάλη επιτυχία και όπως ήταν λογικό με ρωτούσαν όλοι το πώς τα έκανα και δυσκολευόμουν να πω “Μου έφερε η αδερφή μου ένα βαζάκι και ένα κουτάκι” γιατί δεν αποτελεί ακριβώς συνταγή αλλά οικογενειακό προνόμιο. Έτσι, αποφάσισα να ψάξω για αυτά τα προϊόντα στη Θεσσαλονίκη. Πήγα σε σχεδόν όλα τα κεντρικά delicatessen και μαγαζιά με είδη ζαχαροπλαστικής και βρήκα διάφορα ενδιαφέροντα πράγματα. Ψάχνοντας για 2 προϊόντα βρέθηκα να κρατάω σημειώσεις για τιμές, ποιότητες, χρώματα, αρώματα, τρούφες, πέρλες, σταγόνες και άλλα τέτοια πολύχρωμα πράγματα που θα μπορούσε κάποιος να βάλει πάνω σε ένα cupcake.

Με χειροποίητα προϊόντα 

Και άρχισα να αναρωτιέμαι αν γίνεται να κάνω cupcakes χωρίς να πρέπει να αγοράσω προϊόντα που θα διασχίσουν τον Ατλαντικό για να με βρουν. Πολλά τηλέφωνα και emails με την αδερφή μου και έτσι βρέθηκα με 3 συνταγές για γλάσο. Μια εύκολη, μια μέτρια και μια δύσκολη. Μου φαινόταν πολύ δύσκολο να αποφασίσω ποια ήθελα να κάνω και επιπλέον είχα ήδη ανακαλύψει τα χρώματα ζαχαροπλαστικής και ήθελα πολύ να πειραματιστώ με αυτά. Ωραίο το σοκολατένιο γλάσο αλλά και το μωβ ωραίο επίσης. Μάζεψα λοιπόν όλα τα υλικά, ξύπνησα από τα άγρια χαράματα την @Ban_Al_Aria, την @Anastazzia, την @koishii_1 και την @Evangelia_t και βρεθήκαμε στην κουζίνα να φτιάξουμε cupcakes. Το σκεπτικό απλό. Θα φτιάξουμε 3 γλάσα και θα χρησιμοποιήσουμε και έτοιμο. Θα ψήσουμε όσα κεηκάκια χρειάζεται για να ξοδέψουμε το γλάσο.

Να επιτέλους που μπορούσα να δώσω και συνταγή συγκεκριμένη!

• Εύκολο γλάσο: Πολύ βολικό αν θέλετε να κάνετε πολύχρωμα κεηκάκια. Είναι τελείως λευκό και έτσι ό,τι χρώμα και να βάλετε δεν αλλοιώνεται. Εμείς στην αρχή ρίχναμε σταγόνα – σταγόνα το χρώμα αλλά τα είχαμε φανταστεί πολύ έντονα και έτσι βρεθήκαμε να ρίχνουμε μπόλικο και με το μάτι. Εκτός από το γεγονός ότι θέλει πολύ χτύπημα είναι πολύ απλό και δεν έχει περιθώριο λάθους. Μάλλον το ιδανικό. Προσοχή: Όσο ανακατεύετε το χρώμα μη δοκιμάζετε το γλάσο. Θα αποκτήσετε μια ωραιότατη γλώσσα σε όχι πολύ φυσικό χρώμα εκτός και αν φτιάχνετε κόκκινο.
• Μέτριο γλάσο: Κλασσική γεύση σοκολάτας και ωραία υφή αλλά όσο το χρησιμοποιούσαμε ζεσταινόταν και κάπως μαλάκωνε με αποτέλεσμα να μη στέκονται καλά τα σχέδια. Άμα σας συμβεί αυτό βάλτε το στο ψυγείο για μισή ωρίτσα και όλα καλά μετά. Δε βάφεται οπότε με αυτό θα χρειαστείτε πολύ διακόσμηση για να τα κάνετε πολύχρωμα. Όχι πως μας χάλασε.
• Δύσκολο γλάσο: Μη ψάχνετε το link. Δε μας πέτυχε οπότε και δε γράφω τη συνταγή. Αν και εκτελέσαμε με ευλάβεια τη συνταγή, δεν έπηξε παρότι έμεινε στο ψυγείο πάνω από 24ώρες. Πολύ ωραία γεύση και δεν πήγε χαμένο αλλά όχι για διακόσμηση.

Μετά από 3,5 ώρες είχαμε καταφέρει να έχουμε στο τραπέζι 8 γλάσα. 6 χρωματιστά και 2 σοκολατένια. Κάθε κορνέ και διαφορετική μύτη για διάφορα σχέδια και φυσικά πάνω στο τραπέζι οι τρούφες και τα διακοσμητικά. Και άρχισε και η δημιουργική διαδικασία, που ήταν το καλύτερο κομμάτι της ημέρας. Τα κορίτσια, δοκίμασαν τα πάντα και μερικά κεηκάκια ξεχώρισαν.

Μερικά tips για τη διακόσμηση:

• Στα μαγαζιά με είδη σπιτιού (κουζινικά, εργαλεία κ.λπ.) πουλάνε σακούλες κορνε μιας χρήσης και σετ με μύτες. Προτιμήστε τα αν θέλετε να κάνετε πολλά διαφορετικά κορνέ και όχι μόνο ένα γιατί αν μπει το γλάσο στο σακουλάκι, δύσκολα αλλάζει η μύτη. Επιπλέον με ένα λαστιχάκι κλείνετε το κορνέ και το αποθηκεύετε στο ψυγείο. Θα αντέξει όσο θα άντεχε και το βούτυρο εκεί.
• Αν δουλεύετε με παραπάνω από ένα κορνέ, χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι για να το κρατάτε όρθιο και με τη μύτη προς τα κάτω. Ελάχιστο γλάσο θα χαθεί έτσι παρά αν είναι ξαπλωμένο στο τραπέζι.
• Η τρούφα είναι ένα υλικό με τάσεις φυγής. Χρησιμοποιήστε πιατάκι για να στολίσετε το κεηκάκι σας. Μη πάει χαμένη τόση πολύχρωμα σοκολάτα.
• Στα μαγαζιά με ξηρούς καρπούς και είδη ζαχαροπλαστικής θα βρείτε κρυσταλλική ζάχαρη σε διάφορα χρώματα. Την πουλάνε σε βαζάκια και είναι κάπως ακριβή αλλά μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε οτιδήποτε θα βάζατε ζάχαρη όπως στα χείλη του ποτηριού ενός κοκτέηλ. Δίνει μια λαμπερή όψη στο κεηκάκι και με λίγη ποσότητα.
• Μεγάλη επιτυχία είχαν και οι σταγόνες σοκολάτας που καταναλώθηκαν πριν καν φτάσουν στα κεηκάκια!
• Αν θέλετε απλά κεηκάκια μονόχρωμα αλλά μικρές λεπτομέρειες από ένα δεύτερο χρώμα, μη φτιάξετε δεύτερο γλάσο. Αγοράστε ένα σωληνάριο έτοιμου γλάσου στο χρώμα που θέλετε και βάλτε την “πινελιά” χωρίς κόπο.
• Υπάρχουν υλικά όπως άχνη, σκόνη κακάο, τριμμένη σοκολάτα, τριμμένοι ξηροί καρποί, μπισκοτάκια (ολόκληρα ή και τριμμένα), ινδοκάρυδο αλλά και ζελεδάκια και λουκουμάκια που επίσης θα μπορούσαν να κάτσουν πολύ όμορφα πάνω σε ένα cupcake. Σκεφτείτε το λιγάκι και ψάξτε λίγο το ντουλάπι με τις λιχουδιές.
• Πριν ξεκινήσετε αφιερώστε μισή ωρίτσα σε κάποια πολύ κατατοπιστικά βιντεάκια που δείχνουν πως γίνονται κάποια σχέδια. Ακόμα και αν δεν τα καταφέρετε θα έχετε πάρει μια καλή ιδέα πως δουλεύει το κορνέ!

Βρεθήκαμε με 55 cupcakes. Άλλα με απλό κέηκ και άλλα με χρωματιστό που είχαμε βάψει και αρωματίσει πριν το ψήσουμε. Τόσο το βάψιμο όσο και το χρωμάτισμα έγιναν με το μάτι και τη μύτη. Ένα φαγώθηκε μόλις βγήκε από το φούρνο γιατί είχαμε αγωνία να δούμε τη γεύση του. Ένα φαγώθηκε αμέσως μόλις φτιάχτηκε γιατί το γλάσο δραπέτευσε προς κάθε πιθανή κατεύθυνση και έπρεπε να το θυσιάσουμε. Τα υπόλοιπα καταναλώθηκαν άμεσα από φίλους που ήρθαν στο κάλεσμα για cupcakes και ελπίζουμε να τους άρεσαν.

Μερικά tips για τα cupcakes:

• Στα μαγαζιά με είδη ζαχαροπλαστικής υπάρχουν χρώματα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να βάψετε το κέηκ ή το γλάσο. Είναι νεροδιαλυτά και λειτουργούν όπως όλα τα χρώματα. Μπλε και κόκκινο μας κάνει μωβ κ.λπ. Αν θέλετε να πειραματιστείτε πάρτε τα βασικά χρώματα: Κόκκινο, μπλε, κίτρινο.
• Στα ίδια μαγαζιά υπάρχουν αρώματα. Είναι δυο ειδών όπως περίπου και αυτά που φοράμε. Υπάρχει η εσάνς που είναι δυνατό και αρκούν ελάχιστες σταγόνες αλλά είναι πιο ακριβό και υπάρχει και το απλό άρωμα που είναι σαν σιροπάκι, θέλει αρκετή ποσότητα για να μείνει και είναι πολύ πιο οικονομικό.
• Απλή πολύχρωμη τρούφα βρίσκετε σε κάθε supermarket. Μονόχρωμες τρούφες όμως θα βρείτε όπου πουλάνε ξηρούς καρπούς και τέτοια πράγματα. Είναι πολύ συμπαθητική λύση γιατί με ένα γλάσο και πολλές διαφορετικές τρούφες έχετε πολύχρωμα cupcakes πολύ εύκολα.
• Αν αποφασίσετε να κάνετε ότι κάναμε εμείς θα κοστίσει αρκετά ως πολύ η διαδικασία, ειδικά αν δεν έχετε τα απαραίτητα εργαλεία στο σπίτι (ταψάκι για muffin, κορνέ, μίξερ κ.λπ.). Σκεφτείτε τι θέλετε να κάνετε, περιοριστείτε σε 2-3 χρώματα και θα γίνουν πιο όμορφα. Μπορείτε να πάρετε ιδέες από εδώ.
• Αν έχετε πιτσιρίκια στο σπίτι μη τα διώχνετε από την κουζίνα. Τι καλύτερη ευκαιρία να παίξουν με χρώματα και να μπορούν να τα φάνε κιόλας μετά;
• Αντέχουν μια χαρά σε θερμοκρασία δωματίου αλλά αν σκοπεύετε να τα καταναλώσετε αργότερα ή να τα προσφέρετε ως δώρο ρίξτε τα στο ψυγείο. Θα σταθεί το γλάσο καλύτερα.

Πόσο κοστίζουν τα cupcakes και που μπορούμε να βρούμε τα υλικά που χρησιμοποιήσατε;

Το ποσό που θέλετε να ξοδέψετε θα το αποφασίσετε εσείς. Εγώ μπορώ να βοηθήσω με ένα πινακάκι που έχω μαζέψει όλες τις τιμές που βρήκα. Θα δείτε εκεί ότι το φτηνότερο cupcake είναι αυτό με το απλό γλάσο (9,62 ευρώ τα 24 cupcakes) και ακολουθούν το cupcake με έτοιμα προϊόντα (12,42 ευρώ τα 24 cupcakes) και με μικρή διαφορά το cupcake με σοκολατένιο γλάσο (12,82 ευρώ τα 24 cupcakes). Έχω υπολογίσει το κόστος της ποσότητας που θα χρησιμοποιήσετε. Αν από το σπίτι λείπουν όλα τα υλικά και πάτε με αυτή τη λίστα στο supermarket να ξέρετε ότι θα πληρώσετε την τιμούλα δίπλα στο “θα ξοδέψετε” και κάποια υλικά θα σας μείνουν. Επίσης οι τιμές αυτές είναι φυσικό να διαφέρουν από πόλη σε πόλη, από supermarket σε supermarket και έτσι θα πρέπει να κάνετε και εσείς την έρευνά σας αν θέλετε να ξέρετε ακριβώς το κόστος. Εκτυπώστε το πινακάκι και βγείτε βόλτα πριν αρχίσετε κάτι.

Τώρα για το που βρίσκονται όλα αυτά έχω κάνει μια λίστα με διάφορα μαγαζιά της Θεσσαλονίκης εδώ αλλά όποιος ψάχνει βρίσκει! Περιμένω και άλλες προτάσεις. Μη σας ξαφνιάσουν στο τέλος της λίστας οι δυο αναφορές. Ξέρω ότι σας άνοιξα την όρεξη και μπορεί να μην υπάρχει χρόνος για να τα κάνετε.

Κάπως έτσι, μια κρύα Κυριακή, με καλές φίλες στην κουζίνα και πολλά χρώματα, άρχισε για εμένα το δημιουργικό 2012. Ξέρω πως cupcakes δε θα βρω μέσα στην ντουλάπα μου αλλά μερικές φορές πρέπει να βγαίνω και λίγο έξω από αυτήν για να μου λείπει και να έχω όρεξη να ξαναμπω.

Καλή, πολύχρωμη, δημιουργική χρονιά σε όλους και όλες και μη σας παίρνει από κάτω. Ψάξτε το κάτι που σας κάνει να νιώθετε καλά και ας είναι ένα χρωματιστό κεηκάκι!